給食について
ランチルーム
0、1、2才児の食事（例）
3、4、5才児の食事（例）
誕生会メニュー乳児
誕生会メニュー幼児
おやつ
料理レシピ
春巻き
材 料
材料（１０本分）
豚もも肉(薄切り) 100ｇ ／ 白菜 100ｇ ／ もやし 100ｇ ／ 茹でたけのこ 50ｇ ／
干ししいたけ 5ｇ ／ ごま油 8ｇ(小さじ2) ／醤油 12ｇ(小さじ2) ／ 砂糖 6ｇ(小さじ2) ／
片栗粉 9ｇ(大さじ1) ／ 春巻きの皮 10枚 ／ 揚げ油 適量
作り方
干ししいたけを水で戻し、細切りにする。もやしは2,3㎝程度の長さになるように切る。
豚肉は細切り、白菜・茹でたけのこは2,3㎝程度の長さの細切りにする。
フライパンを熱してごま油をひき、豚肉を炒め、肉の色が変わったら全ての野菜を入れて炒める。
野菜がしんなりしたら、醤油・砂糖をいれ炒め、水溶き片栗粉でとろみをつけバットに広げ、完全に冷ます。
- 春巻きの皮を広げて角を手前にし、③を１０等分してのせ、手前から巻き込み、向こう側の端に小麦粉を水で 溶いたのりを塗って巻き止める。
揚げ油を１６０℃に熱して④を入れ、きつね色になるまで揚げたら出来上がり。
鮭のチーズ焼き
材 料
材料（4人分）
生鮭切り身(皮無し) 50ｇ×8枚 ／ たまねぎ 150ｇ(小1個) ／ ピザ用チーズ 80ｇ(1カップ) ／
マヨネーズ 24ｇ(大さじ2) ／ パセリ(みじん切り) 3ｇ(小さじ1)
作り方
玉ねぎは２㎝程度の長さのスライスにし、湯通しして水気をきり、マヨネーズを混ぜる。
鮭を２００℃のオーブンで約５分焼き、その上に①をのせる。
②にピザ用チーズとパセリをのせ、焦げ目がつく程度焼いたら出来上がり。
ひじきのサラダ
材 料
材料（4人分）
乾燥ひじき 7.5ｇ ／ いんげん 30ｇ ／ えのき 60ｇ ／ たまねぎ 60ｇ ／ 黄ピーマン 30ｇ ／ ごま油 6ｇ(小さじ1と1/2) ／ 白すりごま 9ｇ(大さじ1) ／ 醤油 18ｇ(大さじ1) ／ 砂糖 3ｇ(小さじ1) ／ 酢 15g(大さじ1)
作り方
- いんげんを1㎝程の斜め切りにする。えのきを1㎝程度の長さに切り、玉ねぎは繊維を断つように１㎝程度の長さに切る。黄ピーマンは半分に切ってから種を取り、これも1㎝程度の長さになるようにスライスする。
- 乾燥ひじきを水で戻し、茹でる。
- 白すりごま、醤油、砂糖、酢を合わせておく。
- フライパンにごま油を入れ熱し、玉ねぎとえのきを炒める。軽く火が通ったら、いんげんをいれ再度炒める。黄ピーマンをいれ、さっと炒めたら火を止める。
- ④に②のひじきを入れ冷まし、③の調味料と合わせたら出来上がり。
☆冷まさずに、温かいままでも美味しく召し上がれます。
変わりしゅうまい
材 料
材料（4人分）
豚ひき肉 150ｇ ／ 茹でたけのこ 25ｇ ／ しいたけ 30ｇ ／ おろし生姜 2ｇ ／ おろしにんにく 2ｇ ／ 水 15ｇ(大さじ1) ／ 醤油 6ｇ(小さじ1) ／ ごま油 3ｇ(小さじ3/4) ／ 片栗粉 6ｇ(小さじ2) ／ しゅうまいの皮 45g(15枚)
作り方
- 茹でたけのこ、しいたけをみじん切りにする。
- ボウルに、豚ひき肉と①、おろし生姜・にんにく、醤油、ごま油、片栗粉を入れよく混ぜ、水を加え、さらに混ぜる。
- しゅうまいの皮は、長さを半分にしてから、５㎜幅に切り、バットに広げる。
- ②を丸めて③に入れ、周りにしゅうまいの皮を貼り付け、蒸し器に並べて、15分程度蒸しあげたら出来上がり。
☆お好みで醤油をかけてお召し上がりください。
ジュリエンヌスープ
材料） 4人分
キャベツ 150ｇ / 玉ねぎ 100g / 人参 50g
セロリ 15g / コンソメ 小さじ2 / 水800cc
作り方）
①野菜は、それぞれ千切りにします。
②鍋に水を入れて火にかけます。
③②鍋に①入れて野菜が柔らかくなるまで煮てコンソメで味を調えます。
④器に盛りつけます。
※ジュリエンヌとは、フランス語で千切りの意味です
アスパラサラダ
材料）4人分
グリーンアスパラ 4本 / キャベツ ２４０g / 人参 ２０g
〈ドレッシング〉
サラダ油 大さじ１と小さじ１/ 酢 大さじ１/ 食塩 小さじ１/６
作り方）
①アスパラは、皮をむいて斜め切りにして、食塩をひとつまみ入れた湯で茹でます。
②キャベツは、2㎝の色紙切りか、食べやすい大きさに切って茹でて冷水にさらします。。
③人参は、短めの千切りにして、茹でます。
④野菜の水気を絞りボールに入れてドレッシングであ えて器に盛りつけます.
れんこん小判焼き
材料）4人分
れんこん ２００g / 豚ひき肉 ３００g / 長ネギ １０cm / しょうが １かけ
片栗粉 大さじ１/ 醤油 小さじ１ / 酒 小さじ１
あん
醤油 大さじ２ / みりん 大さじ１ / 砂糖 大さじ １/2 / 水 /
水溶き片栗粉
作り方）
①れんこんは、皮をむき人数分の枚数を２～３ミリの厚さににスライスして水にさらし、
水分を拭きとっておきます。残りは、適当な大きさに切って水にさらしてから、
フードプロセッサーなどで粗みじんにします。
②ねぎとしょうがは、みじん切りにします。
③ボールにみじん切りにしたれんこんと②とひき肉と調味料を合わせてよく混ぜておきます
④天板にオーブンシートをしき、③を小判形に整えたものを並べてその上にスライスした
れんこんをのせ、軽く押さえます。
⑤180℃に温めたオーブンで１０～15分やきます。
⑥別鍋にたれを作りやきあがった小判焼きにかけます。」
ペイザンスープ
材料）4人分
豚ベーコン ３０ｇ ／ きゃべつ ６０ｇ ／ 人参 30ｇ ／ 玉ねぎ９０ｇ
パセリ（みじん切り）少々／ バター 小さじ１ ／ コンソメ 小さじ２／水４カップ
作り方）
①ベーコンは、色紙切り、きゃべつは、2㎝の色紙切り、人参、玉ねぎは、きゃべつよりちいさめの色紙切りにきります。
②鍋にバターを溶かしてベーコンを炒め、ベーコンに火が通ったら玉ねぎ、人参を加えてよく炒め合わせて水を加えキャベツを入れて煮ます。
③野菜が柔らかくなったらコンソメで味を調えて器に盛り、パセリをちらします。
ひじきの入り豆腐
（材料）4人分
木綿豆腐 ２４０g / ひじき ６g / さつま揚げ ２５ｇ /人参 ３６ｇ
玉ねぎ ７０ｇ / 絹さやえんどう 3枚
サラダ油 小さじ１ / 醤油 大さじ１ / 三温糖 小さじ２
みりん 小さじ１
（作り方）
①ひじきは、水にもどしてから水洗いをしてざるに入れ水気をきります。
②人参、さつま揚げは、２ｃｍの千切りにします。
③玉ねぎは繊維を断ち切って半分に切ってから千切りにします。
④さやえんどう筋を取り斜め切りにしてから、さっと茹でて冷水にはなし水気をきります。
。 ⑤豆腐は、手でざっくりわっておきます。
⑥鍋に油をひいて熱し、人参、玉ねぎを加えてよく炒めひじきとさつま揚げと少量の水を加えて
ひじきが柔らかくなるまで煮ます。
⑦⑥にくずした豆腐を加えてよく混ぜわわせ調味料を加えて再度よく混ぜて味がしみ込むまで
煮て、最後に④のさやえんどうを散らします。
材料）
豚ロース肉1枚40g 4枚 / ショウガ汁 ５g / ニンニク（すりおろす）１g
醤油 大さじ１ ／ 酒 小さじ1/５ ／マヨネーズ 大さじ１
作り方）
①ボールにすりおろしたニンニク、ショウガ汁、醤油、酒、マヨネーズを入れて混ぜ合わせます
②豚肉に②をからめます。
③フライパンに油を少量引いて②の肉を両面焼きます。
※少量の油でもマヨネーズの油分がありますのできれいに焼けます。
納豆チャーハン
材料）
子ども用ご飯茶碗にご飯２膳 / ひきわり納豆 ２０ｇ / こねぎ（小口切り）小さじ１杯分
醤油 小さじ１/2 / ごま油 １/3 / 食塩
作り方）
①ガスに火をつけフライパンを熱してごま油を入れます。
②①のフライパンに納豆を入れてよく炒めます。
③②にご飯を入れて炒め合わせて小口切りにしたこねぎも入れてまぜあわせます。
④③のフライパンに醤油を鍋の淵から醤油を回し入れて味を付け、塩味が足りないようでしたら
食塩で味をたします。器に盛りつけます。
※納豆は、熱を加えると糸や粘りがなくなるので食べやすくなります。
炒り卵サラダ
材料）大人2人子ども2人分
玉ねぎ １/2個 ／ ほうれん草 60ｇ ／ 人参 １/４本 ／ 卵 大1個
砂糖 小さじ１/２／ サラダ油少々 ／ マヨネーズ 大さじ２弱
作り方）
①卵をボールに割りほぐし砂糖を加えてよく混ぜ合わせ熱したフライパンにに油を引いて一卵を作ります。
②ほうれん草は、1㎝の長さに切って茹でて冷水にさらしてから水分を絞っておきます
③人参は、2㎝の長さの千切りにして茹でてざるにとり、水分を切っておきます。
④たまねぎは、縦横に切り薄切りにしてさっと茹でて冷水にさらしてから水分を切っておきます。
⑤ボールに①～⑤を入れてよく混ぜマヨネーズで味を整えます。
ここに文章を入力してください ※卵は、錦糸卵でもきれいに出来上がります。
サバのオイスター甘酢
（材料）大人２人子ども2人分
サバ １切れ８０ｇ3切れ ／ 清酒 小さじ１/2 ／ 醤油 １/2 ／ 片栗粉 大さじ１ ／揚げ油 さつまいも 200ｇ ／ 玉ねぎ 150ｇ ／ 赤ピーマン 30ｇ
砂糖 大さじ１／ 醤油 大さじ１ ／オイスターソース 小さじ１.5 ／ 酢 小さじ１.5
炒め油 少々 ／ 白いりごま 小さじ１
（作り方）
①サバは、醤油と酒で下味をつけ片栗粉をまぶして180に熱した油でからっと揚げます。
②さつまいもは、5ｍｍ厚さのいちょう切りにして固めに茹でておきます。
③赤ピーマンは、一口大の大きさに切りさっとゆでて冷水にさらしておきます。
④玉ねぎは色紙切りにします。
⑤ボールに砂糖、、醤油、オイスターソース、酢を混ぜ合わせてたれを作っておきます。
⑥鍋に油をひいて玉ねぎを炒め火が通ったら②・③を加えて炒め合わせ⑤のたれを入れ、
全体にたれが絡まるまであえます。
⑦白ごまを加え、さっと混ぜ、器に①を置き⑤を上からかけて盛りつけます。
※保育園では、付け合わせに青梗菜のナムルを添えました
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材料）大人２人子ども2人
鮭 ８０グラムの切り身３枚 ／ 味噌 大さじ２ ／みりん 大さじ１／砂糖 小さじ１
酒小さじ１／２ ／サラダ油 小さじ１
作り方）
①ボールに味噌、酒、みりん、砂糖を混ぜ合わせます。
②バットなどの大きめの容器に鮭を並べ①を流し入れて鮭にからめます。
③フライパンを熱し油をひいて②の鮭を中心まで火が通るように両面焼きます。
※酒をアルミホイルで包んで焼いても良いでし、オーブンで焼いてもおいしいです。
※保育園での付け合わせは、きんぴらごぼうとさつまいものレモン煮でした。
ブロッコリーの胡麻酢和え
材料）大人２人子ども2人
ブロッコリー蕾のみ約1株分（１００ｇ）／ サラダ竹輪 1本 ／ 黒いりごま 小さじ１
酢 小さじ１ / 三温糖 小さじ１と１／２ / 醤油 小さじ１強
作り方）
①ブロッコリーは、小房に切り分けてからゆでてます。
②サラダ竹輪は２ｃｍの千切りにして湯がいてざるにあげます。
③ボールに酢、三温糖、醤油を混ぜ合わせたれを作ります。
④③とは、別なボールに①、②といりごまを入れて混ぜ合わせ③のたれをからめます。
⑤④を器に盛ります。
※副菜の一品です。
※ブロッコリーは、カルシュウムの多く含まれる緑黄色野菜の一つです。
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キャベツのスパゲッティソテー
材料）大人2人 子ども2人
スパゲッティ 90ｇ ／キャベツ 120ｇ／ 玉ねぎ 50ｇ ／ ベーコン 30ｇ
オリーブ油 小さじ１／ コンソメ 小さじ1/3／ 塩 適量
作り方）
①スパゲッティは三等分に折り、沸騰したお湯に塩を一つまみ入れて少し硬めにゆでます。
②①のスパゲッティをざるにあけて水気を切っておきます。
③キャベツを２ｃｍの長さの色紙切りに切りってからさっとゆでておきます。
④玉ねぎは２ｃｍの長さの薄切りにします。
⑤ベーコンは２ｃｍの長さの細切りにします。
⑥鍋にオリーブ油をひいて⑤をよく炒め④をいれて炒め合わせてコンソメで味を付けます。
⑦⑥の鍋に②と③を入れて混ぜ合わせ塩で味を調えます。
⑧器に盛り付けます。
※春キャベツだと柔らかいので茹ですぎに注意してください。
材料）大人2人 子供2人
スパゲッティ乾麵 25ｇ / キャベツ 70ｇ / 玉ねぎ 80ｇ / 人参 20ｇ
セロリ 15ｇ / ニンニク 半斤 / カットトマト缶 50ｇ / バター 5ｇ
コンソメ 小さじ2 / 塩 少々 / 水 2と½カップ / パセリ お好みで
①バターとニンニクを炒めます。
②香りがでてきたらキャベツ、玉ねぎ、人参、セロリをいれて炒めます。
③②の火が通ったら、水を入れカットトマト缶をいれて煮込みます。
④コンソメを入れ、塩で味を整えます。
⑤スパゲッティを別鍋で茹でてスープカップにいれておきます。
⑥カップにスープを入れ、最後にパセリをちらしたら完成です。
アメリカンドック
材料）大人2人 子ども2人
お好きなウインナー 120ｇ / 薄力粉 90ｇ / 砂糖 18ｇ / 卵 30ｇ /
牛乳 48ｇ / ベーキングパウダー 4.8ｇ / 揚げ油 適量
①小麦粉とベーキングパウダーを合わせる。
➁砂糖、卵、牛乳をよくかき混ぜて①にだまにならないようにしながら混ぜ合わせる。
⓷ウインナーに生地をまとわせて、170度の油できつね色になるまで揚げる。
※ウインナーは誤嚥の可能性があるので、縦に薄く切るかよく嚙むようにお願い致します。
※揚げ油が高温すぎるとウインナーが破裂する可能性があります。
⓸お好みでケチャップを掛けてお召し上がりください。
じゃがいもでやってもおいしくいただけますので是非お試しください。
れんこんの小判焼き
材料）大人2人 子ども2人
豚ひき肉 200ｇ / れんこん 100ｇ / ショウガ汁 お好み
長ネギ 25ｇ（10㎝程度） / 片栗粉 大さじ1 / 醬油 小さじ1 / 料理酒 小さじ1
あんかけ 醬油 大さじ2 / みりん 大さじ2 / 砂糖 小さじ1 / 水溶き片栗粉 適量
① れんこんの輪切りを数枚切っておく。残りは粗みじんにしておく。
② 長ネギはみじん切りにする。
③ 豚挽き肉、ショウガ汁、長ネギ、片栗粉、醬油、酒を混ぜ合わせる。
④ ③を小判型にして、輪切りにしたレンコンを乗せる。
⑤ フライパンに油をしいて④を焼く。レンコンを先に下にして焼く。
⑥ あんかけをつくり、焼きあがった⑤にかける。
⑦ お皿に盛りつけて完成。
